年初，中央一號文件提出“培育發展預制菜產業”，釋放明確信號：“大力支持預制菜相關產業以及業態發展”！“預制菜”這一概念，興起于疫情期間，逐步發展成貫穿一線農戶、龍頭企業、行業協會、政府等多方力量的產業。
 
2023年4月，習近平總書記到廣東調研考察，重點關注水產業！當水產遇到預制菜，這個賽道會迸發出什么樣的驚艷火花？
 
數據顯示，2022年，中國預制菜行業規模為4196億元，其中，水產預制菜規模預估為1047億元，約占預制菜規模的25%，成為預制菜賽道中一股強勁力量。
 
當前，水產預制菜的市場競爭主要聚焦于烤魚、酸菜魚、佛跳墻、風味小龍蝦、蝦滑等幾大單品；風味上也多為集中在辣、酸等“重口味”上，消費者的選擇相對有限，難以滿足不同消費者對多品類、多口味的消費需求。
 
在產品、口味同質化嚴重的當前，水產前沿關注到，一些企業走出來一條不一樣的路。
 
一、走差異化路線，打造不一樣的水產預制菜

食在廣東，廚出鳳城。作為扎根于“世界美食之都”的順德本土企業，生生農業集團（以下簡稱“生生”）早于2018年便創立了“笙笙創鮮”預制菜品牌，專注于研發、生產和銷售南粵風味預制菜產品。經過4年的潛心專研，2022年“笙笙創鮮”預制菜產品正式上線，試運營2個月銷售額便突破2億元。
 
據悉，“笙笙創鮮”預制菜產品多次亮相各大展會，產品多次引爆展會現場，令人矚目。在競爭激烈的水產預制菜板塊，生生是如何打造不一樣的產品？
 

 

與大多數水產預制菜企業選擇蝦、黑魚、巴沙魚、鱸魚等主流食材有所不同的是，生生將錨點定在了家喻戶曉、但加工品在消費市場卻鮮見身影的鯇魚上。
 
鯇魚，也就是我們所熟知的草魚，是順德地區最具歷史傳統的水產品種。順德人對鯇魚的烹飪有著悠久的歷史和獨特的技藝，是順德飲食文化中不可或缺的一部分。生生選擇鯇魚作為預制菜原材料，除了其自帶深厚的“群眾基礎”優勢外，還因其在鯇魚養殖板塊深耕30多年構筑成的全產業鏈優勢。
 
據了解，生生是廣東省佛山市規模最大、產業鏈最完整的水產集團企業，擁有中國最大的鯇魚養殖基地。不僅如此，生生所養殖的水產品品質上乘，，是順德魚生優質食材頭部供應商。
 

 

除了選材上的差異，生生還在產品風味上走了條不一樣的路。
 
在大家都用“重口味”來掩蓋水產預制菜可能存在的品質問題情況下，生生反其道而行之，追求最大限度保留食材“本味”，而這也恰恰體現了粵菜的精髓。
 
“水產品的一大重點屬性是‘鮮’，這意味著水產預制菜行業需要重點解決‘留鮮’問題。”生生農業集團副總裁符仕發談到。
 
在明確品牌定位后，“笙笙創鮮”推出了“鹽鮮魚扒”“鯇魚片”“順德拆魚羹”等諸多具有“南粵風味”的水產預制菜，如今銷售渠道已覆蓋了流通市場、連鎖餐飲、商超、電商、新零售等板塊。
 

 

二、水產預制菜，創新才是關鍵

“疫情過后，預制菜不再僅僅為了解決吃得飽，還要求吃得好。要想打造有核心競爭力的水產預制菜菜品，標準化、科技化是兩大重要發展方向。”符仕發表示，水產預制菜企業要突出重圍，除了在細分品類上的聚焦，更重要的是在科技上進行創新。
 
1、積極探索養殖的創新
 
“我們水產品的品質從苗種端就開始規范，覆蓋飼料投喂、健康生態養殖、水質調控、深層吊水凈化到產品溯源等各個環節。”符仕發向水產前沿分享，生生用于制作預制菜的食材鯇魚養殖于國標一級保護水源環繞的海心沙美麗漁場，這里同時也是順德魚生標準食材養殖基地和供港澳鮮活水產養殖基地，無居民生活、無工廠污染，得天獨厚的自然生態環境是生生鯇魚品質上乘的最佳保障。
 

 

據介紹，生生所養殖的鯇魚魚種源于與中山大學等科研院所聯合開發創新選育，抗逆性強、成活率高，同時投喂生生自主研發的生態飼料，確保鯇魚食材的營養優質全面。
 
在鯇魚的整個成長過程中，生生應用智慧漁業系統進行學化標準化養殖，通過智能投料機實施生態飼料的定時定量科學投喂，最大限度減少魚塘的腐殖質，從源頭上減少泥腥味；采取特有的“吊水”工藝，每條生生鯇魚必須進行60天的凈水停食暫養、仿生溪流運動健身，不僅可以去泥去腥、降低體脂率，且不飽和脂肪酸、總鈣含量均比普通鯇魚高約23%、38%，保證魚肉的鮮甜口感和豐富營養。
 

2、積極探索產品的創新
 
“想要吃得好，產品的健康是最重要的。”符仕發談到，區別于市面上的炸雞等重油重鹽高熱量預制菜產品，“健康”是生生在預制菜板塊的堅守方向。
 
拿“笙笙創鮮”鹽鮮魚扒為例，在食材上，只選取供港澳優質鯇魚的菲力部位，即整塊魚身肉質最為細嫩的部位，只占整條魚的20%；在制作上，采取人工去骨去刺處理，再由進口檢測設備進行最后的把關，消除消費者“吃魚怕刺”的煩惱；在營養上，每條生生鯇魚都經智養健身處理，高鈣高蛋、低卡低脂。購買后無需腌制、調味，做到開袋即烹，方便快捷，讓老人和小孩也可以健康吃、安心吃。
 
另一方面，生生與順德本土名廚、高端餐飲店、高校廚師團隊聯合開發，堅持“老廣”最講究的“食本味”核心，并憑借一整套預制菜制作標準工藝，把順德傳統風味轉化成標準化SSOP作業流程，最大限度保留食物風味。“為了保證預制菜的新鮮口感，我們做到30分鐘內完成速凍全過程。”符仕發介紹道，生生與國外專利團隊共同研發磁波微晶速凍技術，采用-45℃ IQF雙螺旋速凍設備，實現鎖鮮度99%。
 

 

“無骨無刺又無泥腥味，肉質鮮嫩，汁水恰到好處，彈牙爽滑，口感層次豐富，真想不到鯇魚肉也可以這樣出乎意料。”這是在前不久的首屆中國國際預制菜產業大會上，生生展臺前一位試吃客戶對“笙笙創鮮”鹽鮮魚扒的評價。
 
目前國內市場的水產消費主要還是以鮮活水產品為主，但是隨著社會生活節奏的加快，同時受之前疫情反復的影響，市民的消費習慣有了很大的改變，對省時、健康的飲食有了更高需求，同時隨著國內預制菜產業爆火，國內市場對于水產預制菜接受度的提升，水產預制菜將成為水產品行業重要的發展機遇。
 
“水產預制菜發展趨勢已來，水產品加工工序的前移，可以有效實現餐飲客戶后廚空間的節省、人力成本的降低和效率提升；對于C端消費者而言，尤其是以Z世代為主要代表的年輕群體，水產預制菜也提供了健康、便捷生活的選擇。與此同時，預制菜市場的不斷發展，也能惠及農戶，生生也能為更多合作養殖戶提供產業支撐，讓好魚賣出好價，助力鄉村振興和農業現代化發展。”符仕發最后表示。