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在剛過去的被譽為“史上最火熱”的五一黃金周，在“淄博燒烤”的拉動下，山東淄博成為“五一”假期旅游大熱城市。與此同時，在“世界美食之都”的廣東順德，也同樣因為美食而熱火朝天。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，五一期間順德接待游客數(shù)量同比增長350%，“順德美食”近一周熱度環(huán)比上漲200%，其中，“順德魚生”成為游客們“尋味”的首選目標(biāo)。為什么是“順德魚生”？

從美食到產(chǎn)業(yè) 魚生文化綿延流長

魚生被稱為中國飲食“活化石”，古稱“膾”，有著“食不厭精，膾不厭細(xì)”的說法。經(jīng)過兩千多年發(fā)展，“膾”在桑基魚塘之鄉(xiāng)的廣東順德延續(xù)且發(fā)揚光大。

順德魚生，可謂是最能品出魚本味的吃法，魚肉清鮮、爽滑、細(xì)嫩，輔以各種配料，吃一口便令人回味無窮。約上三五好友尋味順德，魚生可謂是不二之選。

順德魚生不只是一道美食，更在延續(xù)和傳承中形成了獨特的魚生文化。作為順德美食最耀眼的名片，一直以來順德魚生文化備受各界關(guān)注。日前，由生生農(nóng)業(yè)集團聯(lián)合當(dāng)?shù)馗咝！㈩^部魚生餐飲品牌三方舉辦的魚生文化節(jié)暨魚生技能大賽正式啟動，通過對順德魚生IP的多維打造，促進(jìn)順德魚生的推廣與傳承，帶動順德魚生文化走向世界。

順德魚生行業(yè)的食品安全規(guī)范化、科技化、產(chǎn)業(yè)化一直受到政府的高度重視。作為珠三角順德魚生食材的頭部供應(yīng)商，生生農(nóng)業(yè)集團受到眾多媒體的廣泛關(guān)注，各大欄目制作組多次深入到生生養(yǎng)殖基地進(jìn)行實地勘察報道，探詢“順德魚生”極致美味背后的秘密。

從水質(zhì)到管理水產(chǎn)養(yǎng)殖智能化

順德魚生的美味秘籍，在于食材鯇魚（即草魚）的精養(yǎng)。據(jù)了解，生生鯇魚是生生農(nóng)業(yè)集團深耕水產(chǎn)養(yǎng)殖30年傾力打造的高質(zhì)量產(chǎn)品，是順德魚生標(biāo)準(zhǔn)食材，占有珠三角魚生食材最大市場份額。為了保證生生鯇魚的品質(zhì)，生生農(nóng)業(yè)集團制定了嚴(yán)格的生產(chǎn)流程。

生生鯇魚養(yǎng)殖于生生農(nóng)業(yè)集團旗下的佛山海心沙美麗漁場。海心沙美麗漁場建設(shè)于西江流域順德段的東海水道與馬寧水道之間的海心沙島上，是一個無居民、無工廠的中央生態(tài)島，環(huán)境優(yōu)美、水源潔凈，養(yǎng)殖分區(qū)整齊，青山碧水相融，是國標(biāo)一級保護水源，同時也是順德魚生標(biāo)準(zhǔn)食材養(yǎng)殖基地和供港澳食用水生動物注冊養(yǎng)殖場。海心沙美麗漁場獨特的水資源、地理和生態(tài)優(yōu)勢給足了鯇魚養(yǎng)殖底氣，好水才能養(yǎng)好魚，生生農(nóng)業(yè)集團從源頭保障了生生鯇魚優(yōu)質(zhì)健康。

在生生鯇魚的成長過程中，生生農(nóng)業(yè)集團利用物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、自動化信息技術(shù)等先進(jìn)技術(shù)和工業(yè)化手段，對養(yǎng)殖環(huán)境指標(biāo)進(jìn)行動態(tài)監(jiān)測和科學(xué)管理，實現(xiàn)養(yǎng)殖過程的精細(xì)化管理，包括科學(xué)投放魚種、定量投喂、預(yù)防魚病等，通過科學(xué)化標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖方式控制風(fēng)險，全方位嚴(yán)格把控生生鯇魚的品質(zhì)，保障食品安全。

相比于市面上的普通鯇魚，生生鯇魚還必須完成生生農(nóng)業(yè)集團獨有的一套標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)殖工藝：凈養(yǎng)健身。這是鯇魚成為順德魚生標(biāo)準(zhǔn)食材最關(guān)鍵的一環(huán)。每條生生鯇魚必須經(jīng)過循環(huán)水系統(tǒng)凈養(yǎng)健身至少60天，去除體內(nèi)泥腥和降低體脂率，還需通過2次拉網(wǎng)作業(yè)進(jìn)行健康檢驗、通過3次吊網(wǎng)作業(yè)實施抗應(yīng)激能力訓(xùn)練，以確保鯇魚的強健和活力。同時，生生鯇魚必須通過國家規(guī)定的各項指標(biāo)的嚴(yán)格檢驗檢測才能上市。

從塘頭到餐桌全程信息可溯源

早在2019年，順德區(qū)市場監(jiān)管局就出臺了《順德魚生全產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)規(guī)范》團體標(biāo)準(zhǔn)，對魚生食材進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化管理。該標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)業(yè)鏈中各環(huán)節(jié)的食品安全和品質(zhì)管控進(jìn)行了有效規(guī)范。

作為該團體標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的首位起草單位，生生農(nóng)業(yè)集團對魚生專用鯇魚的養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)、品質(zhì)要求、運輸配送、吊水暫養(yǎng)、食品加工、食品安全與衛(wèi)生、全鏈條追溯服務(wù)規(guī)范等方面都做了詳細(xì)的規(guī)定，明確了魚生食材管控標(biāo)準(zhǔn)，填補了魚生食材的監(jiān)管空白，為順德魚生構(gòu)筑了全鏈條的食品安全保障。據(jù)悉，19家執(zhí)行團體標(biāo)準(zhǔn)的餐飲單位，有11家采用了生生農(nóng)業(yè)集團供應(yīng)的生生鯇魚作為魚生食材。

與此同時，生生農(nóng)業(yè)集團通過智慧漁業(yè)系統(tǒng)聯(lián)通加工、銷售、倉儲、物流等數(shù)據(jù)實現(xiàn)數(shù)據(jù)采集、生產(chǎn)管理、商品交易、金融保險等功能，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈全程可追溯。每一條上市的生生鯇魚都帶有專屬“身份證”，掃碼便可獲知生生鯇魚從養(yǎng)殖到物流配送的全過程。

30年專注做好一條魚，一條條營養(yǎng)高質(zhì)、安全健康的精養(yǎng)鯇魚，一片片晶瑩剔透、唇齒留香的順德魚生，一句句來自五湖四海對順德魚生的盛情贊譽，凝結(jié)著生生農(nóng)業(yè)集團智慧養(yǎng)殖和科學(xué)化管理的努力，凝結(jié)著科技創(chuàng)新的成果。

順德魚生是承載“世界美食之都”品牌的知名美食文化符號，是美食家口中“中華美食的活化石”，“五一”假期火爆的文旅背后，既是流量經(jīng)濟，更是口碑經(jīng)濟，堅持“有口皆碑”，方可“不斷留量”。作為順德魚生標(biāo)準(zhǔn)食材供應(yīng)商，生生農(nóng)業(yè)集團不斷以科技賦能水產(chǎn)養(yǎng)殖，為每一個食客舌尖上的美味安全保駕護航，為更好推進(jìn)魚生文化的傳承和推廣發(fā)揮積極作用。

山東淄博有燒烤，廣東順德有魚生